Trong quy trình chế bia, bạn ta nên nhiều đồ đạc kỹ thuật rộng trong quá trình chế rượu nho. Các khâu như rang, tăng nhiệt độ độ, nấu, bốc hơi, có tác dụng lạnh, khuấy, lên men vân vân đòi hỏi một nghệ thuật cao để đảm bảo an toàn chất lượng.Bạn sẽ xem: công thức hóa học tập của bia


*

Quá trình sản xuất bia được chia ra thành những phần sau:

Nảy mầm lúa mạch

Lúa mạch bắt đầu gặt từ ruộng ko thể dùng làm chế bia được. Trước tiên lúa cần phải được cho nảy mầm chấm dứt mới hoàn toàn có thể xử dụng được. Hầu như các hãng bia không thực hiện công đoạn này mà cài thẳng từ các công ty trình độ trong lãnh vực nàỵ

Tại sao đề nghị cho lúa mạch nảy mầm ? bao gồm nhiểu nguyên nhân, đầu tiên qua quy trình nảy mầm các Enzyme vào lúa được thành hình (đây cũng là biện pháp nấu mạch nha của bà con với mộng lúa nếp, coi ra mộng lúa nếp bao gồm hàm đựng được nhiều enzyms dùng hoá đường hơn lúa tẻ) , trong phân tử lúa lượng đường cho sự lên men tạo thành cồn (alcohol) được chế tạo ra, sản phẩm hai màu của bia cũng chịu ành hưởng trọn trong quá trình nảy mầm.

Bạn đang xem: Công thức hóa học của bia

Lúa được chăm chở vào hãng, sau thời điểm ngâm nước lúa được để vào rất nhiều hộp chuyên dùng để làm nảy mầm. Lúc người chuyên viên thấy hạt lúa nảy mầm đầy đủ lớn để có một lượng emzyme tốt nhất có thể (để lâu đang hao đi nhiểu hóa học đường trong hạt lúa), họ sẽ làm cách biệt quá trình nảy mầm bằng phương pháp lúa được cướp đi sấy khô.

Hạt lúa được sấy khô ở ánh nắng mặt trời từ 80 mang đến 85 °C (nóng vượt enzyme sẽ không còn hoạt động nữa) trong quy trình này người ta rất có thể chế một loại lúa đậm màu sắc ( cháy) nhằm dùng cho những loại bia đặc biệt đậm màu.

Xay lúa

Trước khi làm bếp lúa buộc phải được xay nhỏ ra để dễ tan ra trong những lúc nấu

Tạo đường

Quá trình chuyển đổi này rất đặc biệt cho một số loại cũng như chất lượng của bia sau này. Mục đích đó là hoà tung hết hóa học đường, minerals, tương tự như một số protein đặc biệt quan trọng cho nhỏ mem thoát ra khỏi nhưng thành phần ko hoà rã như vỏ trấu, chất sơ …

Nhiệt độ và thời hạn trong quy trình tạo đường:

+ bắt đầu từ 35 °C giữ trong vòng 20 phút

+ Tăng tự từ nhiệt độ từ 35 °C đến 50°C trong khoảng 10 phút

+ giữ lại ở ánh sáng này khoảng tầm 30 phút

+ Tăng từ bỏ từ ánh sáng từ 50°C cho 64 °C trong khoảng 15 phút

+ giữ lại ở ánh nắng mặt trời này khoảng chừng 60 phút

+ Tăng từ bỏ từ ánh sáng từ 64°C mang đến 75°C trong vòng 10 phút

+ kiểm soát lượng bột còn sót lại trong quy trình tạo đường, ví như còn thì giữ liên tục ở nhiệt độ này, còn ko thì quy trình tạo đường đã dứt !

Lọc

Sau khi quy trình tạo con đường chấm dứt, toàn bộ được bơm qua thùng lọc. Người ta lọc hết hóa học lỏng ra khỏi trấu cũng giống như các hóa học sơ với mầm của cây lúa. Ðể đem hết lượng đường còn bám vào trong trấu, họ cho thêm nước nóng tiếp theo sau thời điểm lần lọc nước nguyên chất chấm dứt. để ý là tránh việc đổ thêm những nước vượt và tránh việc để khí oxy trộn lẫn trong khi lọc nhiều. Thêm nước những sẽ làm cho hoà tan nhiều nhiều protein với theo thời gian bia dễ bị vẩn đục (hư)

Quá trình nấu

Nước đường được đun nấu trong thời gian khoảng từ 1 đến 2 giờ (90 phút). Trong những khi nay người ta cho vào đó chất hoa bia (hopfen) để tạo thành vị cho các loại bia ( bia Ðức đắng hơn các loại bia trên Á châu với Mỹ châu )

Trong thời điểm nấu, có nhiều phản ứng tương quan trự tiếp đến chất lượng xảy ra. Dưới đó là một số bội phản ứng quan tiền trọng:

+ tổ hợp và thay đổi các yếu tắc của chất hoa bia (Hopfen)

+ phản bội ứng phối kết hợp giữa Protein và các chất Polyphenols

+ Bốc hơi nước

+ liền kề trùng

+ tiêu diệt enzyme

+ Bốc hơi các chất giữ mùi nặng tạo ảnh hưởng xấu cho bia

Chất hoa bia (Hopfen)

Chất trong hoa bia quyết định cho mùi vị của bia. Ko những nhiều loại (giống ) mà lại cả vùng trồng hoa bia cũng có tác động đến unique của bia.

Xem thêm: Ngày Thi Tốt Nghiệp Thpt Năm 2020, Lịch Thi Tốt Nghiệp Thpt Quốc Gia 2022

Ngoài ra, thời gian và giải pháp cho hoa bia vào trong lúc nấu (chia làm các lần hay 1 lần) cũng có ảnh hưởng đến mùi vị

Lọc cặn

Trong lúc nấu, protein phản ứng với polyphenols và chế tác thành một vừa lòng chất không thể hòa tan. Trước lúc len mem tín đồ ta yêu cầu lấy phần nhiều chất cặn này ra. Cách thức tốt nhất là xử dụng một số loại whirlpool, những chất cặn vẫn lắng tụ vào thân và bao gồm thế gạn ra một biện pháp dễ dàng

Giảm ánh nắng mặt trời của nước đường sau khoản thời gian nấu

Con men chỉ hoàn toàn có thể sống và vận động ở ánh nắng mặt trời thấp. Bên trên 50 °C con mem sẽ chết rất lẹ, vì vậy ánh nắng mặt trời của nước đường cần phải được sụt giảm khoảng 10 °C một phương pháp thật lẹ (tránh được triệu chứng bị nhiễm các loại vi sinh khác)

Ðể giảm nhiệt độ tín đồ ta cần sử dụng nước rét mướt (nước đá) và áp dụng cách thức nghịch chiều. Nước lạnh dung nạp nhiệt với sẽ lạnh lên, trái lại nước đường sẽ giá đi dần dần !

Len men

Ðể sinh trưởng, nhỏ mem cần có oxy. Số lượng con mem khởi đầu phải được nảy nở lên gấp 3 cho 4 lần. Ðể đạt được tình trạng đó, fan ta bơm không khí vào nước đường trong những khi vận đưa (bơm) vào thùng lên mem.

Trong lúc lên men lượng mặt đường được biến thành cồn (alcohol) cùng CO2 . Dường như nhiều chất tất cả hổn hợp phụ được thành hình, đa số chất có tác động trực tiếp nối mùi vị của bia và gồm sự liên quan ngặt nghèo đến quá trình sinh trưởng của nhỏ men.

Khi lên men, energy được thải ra và nhiệt độ tăng dần. Bởi vậy thùng lên men lúc nào cũng phải đính thêm máy lạnh. Tổng cộng quá trình lên men kéo dãn khoảng 7 ngày.

Vào cuối thời gian lên men, lượng hàng không còn, bé men đói cùng không chuyển động nữa. Những bé men lắng dần dần xuống đáy thùng và bạn ta rất có thể rút nhỏ men ra khỏi bia “trẻ”

(có hai nhiều loại men: loại nổi và nhiều loại chìm, một số loại kể trên là một số loại chìm)

Sau khi rút con men ra, bia được chuyển sang thùng chứa và trữ lại khoảng tầm 3 tuần trong ánh sáng từ 0-1 °C. Trong thời hạn này các chất cặn (protein) và nhỏ men còn còn sót lại lắng dần xuống dáy – bia trong dần !

Nếu bia dùng để đóng chai, bạn ta fải thanh lọc bia thật kỹ để tránh chứng trạng vẩn đục trong chai. Giả dụ là bia tươi thì không nên fải thanh lọc nữa. Chỉ việc bơm bia vào ra phân phối (uống) là xong xuôi !